高知県いの町へ移住後、
自分たちで2m四方の薪窯を製作しました。
高知県の間伐材を中心に薪を作り、
使用しています。
毎日の気温や湿度、薪の乾燥具合によって
窯内の温まる時間が異なり、
そこが大変でもあり、
またやりがいがあるところでもあります。
すべて天然酵母（小麦の全粒粉、または
ライ麦の全粒粉）で作っています。
全粒粉は、店内の製粉機で仕込む直前に
製粉しているので、
ひきたてのいい香りがします。
ABOUT
大阪・御堂筋本町で11年間愛されたポルトガルレストラン「Lisboa」（リジュボア）は、高知県いの町へ移転し、薪窯パン＆カフェとして新たに生まれ変わりました。国産小麦・国産ライ麦・自家製酵母を用い、高知県産の薪とセルフビルドの薪窯で焼き上げるパンは、香り豊かで、ライ麦のみを使ったグルテンフリーのパンもご用意しています。
（大阪・関西万博ポルトガルパビリオン内レストランでは、当店が責任者として運営を担い、主人が料理長を務めていました。）
